Chiftele de porc reteta

Reteta Chiftele Traditionale Din Carne Tocata De Porc Retete Culinare Aperitive De Casa Calde Si Reci

Cum se fac cele mai bune chiftele, reteta simpla de parjoale sau chiftelute de casa traditionale romanesti preparate taraneste dupa o rețetă veche din batrani, cu carne tocata de porc, paine, oua, ceapa, usturoi, marar, faina, sare si piper, rotunde sau ovale, prajite in grasime, servite calde sau reci ca aperitiv sau mancare.

Ingrediente chiftele de porc

-1kg carne de porc tocata
-100g paine veche
-5 catei de usturoi
-3 cepe potrivite
-3 oua mari
-3 linguri faina
-1 legatura marar verde
-1 lingurita sare grunjoasa
-1 lingurita rasa piper macinat
-1 lingurita rasa cimbru uscat
-200ml ulei pentru prajit

Mod de preparare chiftele din carne de porc

Cum se fac chiftelele sau parjoalele, cu ce se leaga chiftelele si cum se face o compozitie pentru chiftele reusita. Din ingredientele mele ies aproximativ 30 chiftele turtite sau 50 chiftele rotunde, in functie de marimea lor.

Forma chiftelelor taranesti este ovala, ca niste turte de carne turtite ovale sau lunguiete, numite si parjoale, iar pentru prajirea lor nu este nevoie de prea mult ulei, sunt foarte bune gatite cu sos dar si servite ca aperitiv, gustare, sau sandwich.

Forma chiftelelor moderne de la oras servite in special ca aperitiv este rotunda, mici si rotunde ca sa incapa intregi in gura, numite si chiftelute dupa marimea lor, pentru prajirea lor este nevoie de mai mult ulei, se gatesc foarte rapid in baie de ulei. Cum se procedeaza pentru niste chiftele prajite super bune:

-se alege carne de porc proaspata romaneasca mai slaba, este foarte buna pulpa, spata sau ceafa de porc,

-carnea se spala cu apa rece, se taie cuburi si se toaca prin masina de tocat carne, sau se taie cu cutitul (satarul) marunt dupa reteta taraneasca,
-carnea de purcel proaspat tocata se pune intr-un castron incapator,
-ceapa se curata de coaja, se taie marunt si se pune peste carne,
-usturoiul se curata de coaja, se zdrobeste si se freaca ca pentru mujdei, apoi se pune peste carne,
-mararul proaspat se spala cu apa rece, se toaca marunt si se pune peste carne,
-painea veche se umezeste cu apa rece sau lapte, se scurge in mana si se rupe bucatele mici peste carne,
-se presara deasupra dupa gust sare, cimbru si piper negru macinat, se adauga si ouale si se amesteca foarte bine compozitia,

-compozitia pentru chiftele se lasa zece minute sa prinda gust, timp in care se pregateste o tigaie intinsa pentru prajit in care se pune grasime, iar intr-o farfurie intinsa se pun cateva linguri de faina pentru tavalit chiftelutele,
-se amesteca din nou compozitia de chiftele, se gusta si se mai potriveste gustul de sare si piper daca mai este nevoie,
-cu palmele umede se ia din compozitie si se modeleaza chiftele la forma si marimea dorita,

-se trec apoi prin faina, se tavalesc bine si se scutura usor,

-se prajesc la tigaie la foc potrivit cate 2-3 minute pe fiecare parte, pana sunt frumos rumenite dar nu arse sau uscate,

-cand au o crusta frumoasa usor crocanta dar interiorul moale si suculent, se scot pe servetele pentru a absorbi uleiul in exces, apoi se asaza pe farfurii sau platouri.

Se servesc calde cu mustar, o garnitura de cartofi prajiti si o salata verde, sau se lasa sa se raceasca si se gatesc cu sos tomat sau marinat. Alte retete traditionale romanesti, retete aperitive aici, retete salate aici, mancaruri cu carne aici, retete fripturi aici, retete de Craciun aici, pofta buna!